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滚揉机的使用技巧

滚揉机使用的人越来越多,为了大家更好的使用该设备,小编整理了滚揉机的使用技巧供大家参考:
       1、滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且消耗成本增大。建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
    2、滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
    3、滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。
    4、温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,建议在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,应该把质量放在很重要的位置。
    5、滚揉方向:滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到良好效果,设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
      大家想要更好的使用操作滚揉机,以上几点使用技巧要牢记哦。
 


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