真空滚揉机腌制的原理

浏览： 136| 2019-06-25 14:18:35 | 分享：

真空滚揉机作为食品加工厂的常用设备,主要是用来腌制肉食品的,而滚揉机的腌制就要用到腌制辅料,盐就是基本腌制辅料,真空滚揉机腌制的原理是什么呢?

把调味的辅料和添加剂与肉一起放入滚揉机中，立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，肉块在真空滚揉机内翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。

由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。

由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，另外盐溶蛋白质的提取，增加了肉制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

小编：sandy