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斩拌机有什么功能

      斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状,还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
      斩拌机是肉制品生产所需的关键设备,使斩拌、绞肉的混合及乳化一次完成,从而使肠类或其他肉制品的细密度与弹性增强,提高该产品的出品率和口感质量。
      斩拌机能破坏结缔组织薄膜,使肌肉中盐溶性蛋白释放出来,从而提高吸收水分的功能;乳化作用,增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度;改善肉的结构状况,使瘦肉和肥肉结合更牢固,防止产品热加工时“走油”;使原料和辅料充分混合、结合。
      斩拌机主要适用于切那些新鲜的,硬度不高的东西,还适合用于鱼类、果类、蔬菜的粉碎加工。

 

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